【Story20】マルシェでは、お客さんの半歩先を行こう?〈前編〉

かふぇ ふりゅい、代表の桂山祐治さん。

ORCHIDS Stories(オーキッズ・ストーリーズ)では、環境保全型農業の六次産業化・農商工連携を応援する目的で、ファーマーズ・マーケット(以下、「マルシェ」)の人気商品・ファーマーをご紹介しています。【Story20】は、2月4日(木)に「新宿マルシェ」(新宿区西新宿)で出会った、かふぇ ふりゅい、代表の桂山祐治さんです。〈前編〉・〈後編〉に分けてお送りします。

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こんな商品をつくっています

かふぇふりゅいさんは、埼玉県戸田市で、素材にこだわったパンの製造と販売を行っている。かふぇふりゅいさんのパンの特徴は、 自家製の「レーズン酵母」(有機レーズン、埼玉県産小麦、国産全粒粉を使用)、「あこ天然酵母」(小麦、低農薬米、米麹を使用)の2種類の酵母と、国産の小麦を使用した、比較的かためのパンだ。添加物を使用せずに、ドライフルーツ、ナッツ、オイル、豆乳なども、厳選された有機のものを中心に使用しており、幅広い年代の方から人気が高い。

かふぇ ふりゅい、代表の桂山祐治さん。バケット。

バケット

かふぇ ふりゅい、代表の桂山祐治さん。ベーグル。

ベーグル

かふぇ ふりゅい、代表の桂山祐治さん。チーズのパン(写真左)とカレーパン(写真右)。

チーズのパン(写真左)と焼きカレーパン(写真右)


とりわけ人気なのが、バケット、ベーグル、チーズのパンや、焼きカレーパンだ。特に、温めて出していただいた焼きカレーパンは、程よい辛味とスパイスが効いて、噛むほどに美味しいパンとの相性は文句なしだ。しかも、具材はトマト、ココナッツ、スパイスを加えるなどしてつくった、かふぇふりゅいさんの自家製であるというから、二重に新鮮な驚きを味わうことができる。

 

かふぇふりゅいさんでは、もともと国産の小麦を使用したパンを提供していたが、「卵を使っていないパンが食べたい」、「乳製品を使っていないパンが食べたい」などのお客さんの要望を取り入れていくうちに、今のスタイルが確立していったということだ。なるほど、店舗でも、小さい子どもを連れたお母さんたちの来店が多いというのは、納得である。

ここをお客さんに喜んでもらっています

一つは、一般的なパンと比べて、食感がしっかりとしているところだ。厳選された素材を使用しているため、小麦本来の味わいやうま味を、噛むほどに感じることができる点は魅力的である。もう一つは、安心して食べることができる点だ。昨今ではアレルギーを気にする人も多いそうで、取材中も、お店に集まってきたお客さんが一目見るなり、「体によさそう!」と次々と購入していく様子は印象的だった。パン一つひとつから発せられる“温もり”は、お客さんにもしっかりと伝わるのだろう。

かふぇ ふりゅい、代表の桂山祐治さん。「安全で安心なものをご用意しています。ぜひ一度食べに来てください。」

かふぇ ふりゅい、代表の桂山祐治さん。「安全で安心なものをご用意しています。ぜひ一度食べに来てください。

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〈後編〉へ続く


大見謝 恵(Orchids Omisha株式会社 代表取締役)

1987年生まれ、デロイト トーマツ(経営コンサルタント)→投資→現在。  会社を離れ、みんなで食卓を囲むことの、ありがたさ・大切さを改めて実感。【食】のもつポテンシャルに魅了され、関連分野を中心に投資をしている。また自身の体調不良をきっかけに(今は元気!)、”ナチュラルな食事”に興味をもつ。現在、ナチュラルな食事をもっと手軽に楽しめる世界を目指し、志を同じくする事業者の方を対象にサポートを行っている。  好きな言葉は、「常識はそれほど常識ではない」(by ボルテール)で、”まず自分の頭で考える”ことを大切にしている。趣味はヨガで、パワーヨガ系のバプティスト パワーヴィンヤサヨガがお気に入り。


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Orchids Omisha 株式会社

http://www.orchids-omisha.com